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生产环境

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茅台镇酿制酱香型白酒的七大生成环境优势：

茅台镇被称为酿酒之乡，除了它拥有悠久的酿酒历史、深厚的酱酒文化外，还因为其拥有其他地区所没有的独特而优越的酿造条件。

1）、地理位置好:四面崇山峻岭环绕，酿酒核心产区在盆地状低谷茅台河谷中。虽然在交通上存在着诸多不便，但对于酿酒环境来说，这种地理环境却是“上天的恩赐”因为正是这种比较封闭的地形，让这里的温度、湿度达到了一种特殊的状态，造就了微生物的形成。

2）、气候好:位于云贵高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集，一年有大半时间笼罩在闷热潮湿的雨雾之中，常年平均气温20°C左右，空气湿度较大。适宜酿酒微生物的生长与繁殖。

3）、地质结构与土壤好:土壤广泛发育着紫色田土，碱度适度，质地中性，土壤具有良好的渗透性，因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。

4）、适合酿酒发酵的微生物:特殊的气候，加上特殊的地质结构，使仁怀市茅台河谷空气中飘游着无数微生物种群，这些微生物与茅台河谷酱息酒息息相关。

5）、红高粱:仁怀特殊的地理位置、土壤、气候等因素，造就了仁怀红高粱皮厚、玻璃质高、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点，成为生产茅台酒的优质原料。

6）、赤水河:赤水河自古以来就有“美酒河”之称。赤水河的颜色因季节而变化，端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水，而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水恢复清澈透明，根据变化规律来酿酒，重阳采水、造沙润粮。

7）、酿造工艺:『12987」一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒该工艺十分复杂，用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期贮存、精心勾兑。还有一道必不可少的工序---勾调，要知道，勾调一直是酿酒过程中比较神秘的工序，调酒师凭借自己的味觉把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡感与层次感。